Hash (gastronomia)

L'hash è un piatto che consiste in una frittura di pezzetti di carne, patate e cipolle. Il nome deriva dal francese "hacher" che significa "tagliare". Nasce come un modo per riutilizzare gli avanzi: infatti negli anni 60 un ristorante economico poteva essere chiamato "hash house" o "hashery".

La carne in scatola è diventata molto popolare, in particolare in Paesi come Regno Unito, Francia e Stati Uniti d'America, durante la seconda Guerra Mondiale dato che il cibo era razionato e la disponibilità di carne fresca era più scarsa.

L'hash si può mangiare per colazione, pranzo o cena; negli Stati Uniti, quando viene servito per colazione, potrebbe essere accompagnato da uova, dei toast, salsa olandese o anche fagioli al forno.

Alcuni ristoranti di alto livello ora offrono nei loro menù piatti di hash rielaborati in modo sofisticato. Al giorno d'oggi l'hash può essere fatto con qualunque carne, come ad esempio agnello, cervo, tacchino, bovino, oppure anche con pesce o gamberetti.